H. W. (Herbert William) Conn

Capitolo 34

produca il cambio desiderato nell'alcol.

Questa fermentazione di aceto è soggetto alle certe irregolarità,
ed i fabbricanti di aceto non possono dipendere su sempre suo
accadendo in una maniera soddisfacente. Nel momento in cui nel complottare, così qui,
batteri che contamina trovano il loro modo in qualche volta il
massa che fermenta ed interferisce col suo corso normale. In
particolare, il flavour dell'aceto è responsabile per patire
tali cause. Come ancora i nostri fabbricanti di aceto non ha applicato a
fermentazione acetica lo stesso principio che è stato così
riuscito nel complottare--vale a dire, l'uso, come un iniziatore del
la fermentazione, di una cultura pura della specie corretta di batterio.
Questo è stato fatto sperimentalmente e si ha provato che sia fattibile. In
comunque, pratichi creatori di aceto trovano che metodi più semplice di
ottenendo un iniziatore--da vuole dire di che loro procurano una cultura
quasi sebbene non assolutamente puro--è perfettamente soddisfacente. Esso
è incerto se le culture veramente pure mai saranno usate in
questa industria.

ACIDO LATTICO.

Il prodotto di acido lattico è un'industria di meno estensione che
quello di acido acetico, ed ancora è uno che ha alcuno considerevole
importanza commerciale. Acido lattico è usato in nessuna grande quantità,
anche se sia di un po' di valore come una medicina e nelle arti. Per
la sua produzione noi siamo completamente dipendenti su batterio. È questo
acido che, come noi vedremo, è prodotto nell'all'ordine del giorno inacerbendosi
di latte, ed un gran numero di specie di batterio è capace di
producendo l'acido da zucchero di latte. Alcun esemplare di latte acido può
perciò sempre sia dipeso su per contenere molto lattico
organismi. Nel suo prodotto per latte di scopi commerciale è
qualche volta usò come una fonte, ma più comunemente le altre sostanze.
Qualche volta una mistura di zucchero di canna ed acido tartarico è usata. A
avvii la fermentazione della quale la mistura è inoculata con una massa
latte acido o formaggio che decade, o ambo, tale mistura sempre