H. W. (Herbert William) Conn
Capitolo 44
domanda delle scoperte della batteriologia moderna. Noi abbiamo
sta imparando che il lattaio è riferito più da vicino
batterio e le loro attività che pressocché alcuna altra classe di
persone. Dairying moderno, separatamente dalla questione di tenere il
atterrisca, consiste grandemente nel tentare di impedire a batterio di crescere
in latte o nell'incentivare la loro crescita nella crema, imburri, e
formaggio. Questi prodotti principali del caseificio saranno considerati
separatamente.
FONTI DI BATTERIO IN LATTE.
Il primo fatto che richieste che la nostra attenzione è, quel latte alla durata
ha celato dalla mammella della vacca sana contiene nessuno
batterio. Anche se batteri siano quasi onnipresenti, loro non sono
fondi nei fluidi circolanti di animali sani, e non è
celato dalle loro ghiandole. Latte quando prima celò dal latte
ghiandola è perciò gratis da batterio. Ci ha preso un tempo lungo a
dimostri questo fatto, ma finalmente è stato soddisfacentemente
provato. In secondo luogo, è stato dimostrato che praticamente tutti di
i cambi normali che accadono in latte dopo il suo occultamento sono
causato dalla crescita di batterio. Questo fu negato da molto anche, e
per un vero numero di anni dopo putrefazioni e le fermentazioni
generalmente fu ammesso per essere causato dalla crescita di micro-
organismi, i cambi che accaddero in latte furono omessi da
la regola. L'uniformità con la quale si inacerbirà latte, ed il
difficoltà, o l'apparente impossibilità, di prevenire questo cambio,
condotto alla credenza che l'inacerbirsi di latte era un cambio normale
caratteristica di latte, nel momento in cui raggrumandosi caratteristica è di
sangue. Comunque, questo era eventualmente confutò, e finalmente era
dimostrato che, oltre alcuni cambi fisici connessi con
evaporazione ed un disdegni ossidazione del grasso, munge, se è tenuto gratuitamente
da batterio, non subirà cambio. Se batteri non sono
presente, rimarrà indefinitamente dolce.
Ma è impossibile per dedurre latte dalla vacca in tale maniera
che sarà gratis da batterio ometta dall'uso di