H. W. (Herbert William) Conn

Capitolo 47

faccia quelli batteri sono agenti per cambio chimico, noi siamo preparati
vedere il latte che subisce delle modifiche durante questo rapido
moltiplicazione di batterio. I cambi che questi batterio
produca nel latte ed i suoi prodotti sono numerosi, e chiaramente
colpisca il suo valore. Loro sono vantaggiosi e svantaggiosi
al lattaio. Loro sono finora fastidi come preoccupazioni il latte
produttore, ma alleati del burro e creatore di formaggio.

L'EFFETTO DI BATTERIO SUL LATTE.

Il primo e la maggior parte di cambio universale effettuati in latte sono suo
INACERBENDOSI. Così universale è questo fenomeno che generalmente è
considerato un cambio inevitabile che non può essere evitato, e, come
già aguzzato fuori, ha di passato stato riguardato come un normale
proprietà di latte. Comunque, a-giorno che il fenomeno è bene
capito. È dovuto all'azione di certo del latte
batterio sullo zucchero di latte che lo converte in acido lattico,
e questo acido dà il gusto acido e caglia il latte. Dopo
questo acido è prodotto nella piccola quantità che la sua presenza prova
deleterio alla crescita dei batterio, ed ulteriore batterico
la crescita è controllata. Dopo essersi inacerbito, perciò il latte per alcuni
tempo non subisce ulteriori cambi ordinariamente.

Latte inacerbendosi è stato considerato comunemente un solo fenomeno,
similmente in tutti i casi. Quando fu studiato da batteriologi prima
era pensato che fosse dovuto in tutti i casi ad una sola specie di
il microrganismo che fu scoperto per essere comunemente presente e
lactici di acidi di Bacillo chiamato (il Fico. 19). Questo batterio ha
certamente il potere di inacidirsi rapidamente latte, e è trovato essere
molto comune in caseifici in Europa. Appena i batteriologi
si rivolto più da vicino la loro attenzione al soggetto che è stato trovato
che lo spontaneo inacerbendosi di latte non fu causato da sempre il
stessa specie di batterio. Invece di trovare questo acidi di Bacillo
lactici presentano sempre, loro fondarono che un vero numero di
specie diversa di batterio ha il potere di inacidirsi latte, e