H. W. (Herbert William) Conn

Capitolo 48

è trovato in campioni diversi di latte inacerbito. Il numero di
specie di batterio che sono stati trovati inacidirsi latte ha
aumentato fino a che qualche cosa più di cento sono saputi di avere questo
potere. Questa specie diversa non colpisce il latte nello stesso
modo. Ogni produzione dell'acido, ma loro differiscono in qualche genere ed il
ammontare di acido, e specialmente negli altri cambi che sono
effettuò alla stessa durata che il latte si è inacerbito, così che il
risultare latte inacerbito è piuttosto variabile. Nonostante questa varietà,
comunque, il più recente lavoro tende a mostrare che la maggioranza di
casi di inacerbirsi spontaneo di latte sono prodotti da batterio
quale, sebbene piuttosto variabile, probabilmente costituisca un singolo
specie, e è identico col lactici di acidi di Bacillo (il Fico.
19). Questa specie, trovi comune nei caseifici dell'Europa,
secondo le recenti investigazioni accade come bene in questo paese.
Noi possiamo dire, poi, che mentre c'è la molta specie di batterio
infestando il caseificio che può inacidirsi il latte, c'è uno che è
più comune ed universalmente fondò di altri, e questo è
la causa all'ordine del giorno di latte inacerbirsi.

Quando noi studiamo più attentamente l'effetto sul latte del
specie diversa di batterio trovata nel caseificio, noi troviamo quello
c'è una grande varietà di cambi che loro producono quando loro
è permesso per crescere in latte. Il lattaio ne esperimenta molti
guai col suo latte. Caglia senza divenire qualche volta
acido. Qualche volta diviene amaro, o acquisisce un sgradevole
"gusto contaminato", o, di nuovo, un gusto "insaponato." Di quando in quando un
lattaio trova il suo divenire di latte limaccioso, invece di inacerbirsi e
cagliando nella maniera normale. A tali volte, dopo un numero di
ore, il latte diviene così limaccioso che può essere disegnato da molto in
fili. Tale infezione si dimostra molto fastidiosa, per molto un
tempo che persiste nonostante tutti i tentativi fece rimediarlo a.
Negli altri casi il latte diventerà di nuovo, blu, mentre acquisendo circa il